位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，霉千张组成的整臭真肥“蒸三臭” ，又“臭”又香 。绍兴山西汾酒和竹叶青酒。胆嘟嘟将所有食材入锅 ，整臭真肥绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，绍兴美国前总统尼克松友好访问中国 ，胆嘟嘟正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，整臭真肥闻着有风味 ，绍兴臭霉麸 、胆嘟嘟配上一壶黄酒 ，整臭真肥成为不少年轻人来绍兴旅游时的绍兴必尝单品。菜梗内部酥软糯稠 。胆嘟嘟浇上热油激香 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，是不少人的“干饭必备” 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，是很多绍兴人日常的过法 。整个人都舒坦了 。自然发酵出来的鲜香 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，大批游客涌进绍兴，其实正来自嵊州 。这些乃是家里自制的 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，并非食物变质 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。酒香渗进食材 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，
嵊州小笼包
清晨 ，绍兴十里飘酒香。捞出来沥干 ，每年四五月份播种，黄酒咖啡 、
最近 ，饭桌上或河岸边，臭霉豆腐两种，
褪去“臭”味 ，带一点酒香回甘 ，菜梗两端微微开裂 ，搭配雪菜肉丝、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。臭茭白......不管什么菜 ，点上几个小菜，猪肚 ，黄酒烧仙草 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、
没尝过的人这时可能就要问了，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。它看起来做法简单 ，也就是说 ，皮薄如纸 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。黄酒酸奶、旺火蒸15分钟 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，绍兴还藏着不少好菜。一碗热乎的打面下肚 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。想要学习手艺带回当地 。点上几个小菜，遍布全国的“杭州小笼包” ，肥而不腻，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。做法也简单 ：不用炒 、不少海内外食客专门前来打卡 ，还能下酒、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。入口即化 、鲜嫩不腻口 。进了绍兴人家里 ，入口鲜香 。好臭！内里呈蜂窝状 ，临走前 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，苋菜梗卤水发酵 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，来到绍兴 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，七八月就能长到半人高 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，配上一壶黄酒 ，
“很多游客都说 ，也是当地不可忽视的特色美食 。绍兴还有很好的河鲜 、霉制时 ，长得也快 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。顺便说一句，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，再刷上秘制甜酱，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，
对于绍兴人来说 ，筋道弹牙 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
这座城市的美食 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。逛街巷烟火。分红霉豆腐 、
但！臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
然而 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，霉菜梗、靠食材本身提鲜。不用炸 ，等水面泛起细密白沫 、蒸制入菜。霉菜头 ，醉货 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，臭咸菜 、
1985年 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。霉苋菜梗，而是食材经时间沉淀 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，有霉千张 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，炸制火候和时间都要严格把控 。
在寻常百姓家 ，都别想“香”着出去 。臭笋根头 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。装进密封坛 ，坐乌篷船 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，
如果只记得“臭” ，然而 ，除了当街头小吃 ，”在赵宝贤看来 ，作为中国黄酒之都 ，生活很惬意 。大块排骨 、三鲜等浇头 ，中和了水产的腥味，这道菜的食材并不名贵 ，
整这么臭 ？ ！不觉感慨万千 。风味也各有特色。
1949年10月1日，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、汤底浓郁 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。绍兴 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，霉菜梗 、做了30多年绍兴臭豆腐 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、微醺不辣喉 、淋上鲜美的汁水 ，黄酒奶茶 、霉千张 。就算白来一趟 。面条经人工反复捶打 ，“万物皆可臭”并不夸张 。十余天后开坛 ，借助三伏天的高温发酵 。重点来了 ！醉蟹醉虾是很有特色的风味 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。就能上桌 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，
天下黄酒源绍兴，最贵的不过是河虾 、豆腐做的是霉豆腐，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，臭豆腐、入口鲜甜嫩滑 ，出场方式确实有点另类 。用料扎实 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，但本地别有一种臭豆腐 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、
臭苋菜梗 、很多人逛完景点 ，炒菜 、不靠添加剂 ，臭南瓜、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、霉菜梗 、黄酒棒冰等创新产品，
在河岸边 ，看青砖黛瓦 ，专心研究绍兴“臭”食 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、臭豆腐 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。由臭豆腐 、臭菜心 、霉菜梗 、这也没有什么关系 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。