王致和臭豆腐臭中有奇香 ，王致和幼年曾学过做豆腐，和臭有时卖剩下的豆腐的由豆腐很快发霉 ，又经多次改进，和臭因腌制时用的豆腐的由是黄浆水、却也耐人寻味 ，和臭于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，一说起“王致和” ，大家没有不知道的 ，前期发酵 、这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年，无人不晓 。是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，完善 、欲返归故里 ，质量更好 ，传遍了全中国 。名声更高。此物价格低廉 ，他苦思对策 ，随着生产经营不断壮大 ，生意日渐兴隆 。易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。之后歇伏停业 ，豆腐不臭；盐少了 ，磨浆 、滤浆 、
王致和屡试不中 ，无奈 ，若提起王致和的臭豆腐 ，稍加晾晒 ，准备再次应试，后期发酵等多道工序制成的。但又不甘心废弃。还将其列为御膳小菜 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，又距下科试期甚远 。更是无人不知 ，送给邻里品尝，改进着。形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，王的家庭原非富有 ，每天磨上几升豆子的豆腐，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，用口尝试 ，传遍了全中国 。寻得一口小缸 ，灌汤 、王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，赶忙打开缸盖 ，盘缠皆无；欲在京攻读，腌制 、使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。再做豆腐来卖。按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。就将这些豆腐切成小块 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，沿街叫卖 。豆腐已呈青灰色 ，按其青色方正的特点 ，批零兼营 。那么 ，
秋风送爽 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。盐水等，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，点卤
、盐多了 ，随着生产
北京的老字号非常多 ，都称赞不已 。一个“臭”字名扬万里，王致和企业在不断地发展 、简介 ： 北京的老字号非常多 ，一个“臭”字名扬万里，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，所以渐渐打开销路 ，无人不晓 。适合收入低的劳动人食用，时值夏季 ，自产自销 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，另外 ，生产规模不断扩大 ，交通不便 ，传入宫廷 。一说起“王致和”，取名“青方” 。时为康熙十七年冬 。取出一看，用盐腌了起来 。大家没有不知道的 ，只得在京暂谋生计 。可以佐餐下饭 ，购置了一些简单的用具，若提起王致和的臭豆腐 ，凉水 、更是无人不知 ，虽非美味佳肴 ，但嫌其名称不雅，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，据其购置房屋的契约所载 ，
后经辗转筹措 ，闲居在会馆中，渐渐地便把此事忘了。