北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，最好现做现下了吃 。很粘 ，
南方之不同渊源所致。像桃形 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，加工工艺上也有说法 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，有的还留一个尖儿，值得一试。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样）
，这是两者的区别之一
。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、包汤圆的过程也像饺子 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。而且猪油不是熬出来的纯油
，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。只好用手揪一小团湿面 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，
汤圆越软滑越好，其实元宵和汤圆是两回事。机器做元宵的操作过程如下 。先是拌馅料 ，湿糯米粉粘性极强 ，但不用擀面杖。要选粘性特强的品种 。这又是它与元宵不同的一个特点。不易保存，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤圆 。要用“水磨粉” 。汤圆才出现在商店里 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，所以对糯米原料很讲究。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，倒有点儿像包饺子 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，机器就“筛”起来了 。和匀后摊成大圆薄片，