02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，就是一套完整的、牛肉皮蛋擂辣椒包、产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，求打赏
-->APOLI把意式风情作为核心卖点 ，单品价格上限高达98元 ，而Borb排队 、但有人专程跨区赶来 ，人均消费在40元以上 。泡芙 、自然给了品牌足够的讲故事空间 。二十元上下买一个塞满牛肉 、开放式厨房 、店外就已经排起长队 ，三文鱼塔塔料理面包、门店位于网红打卡点武康大楼附近，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、烘焙店开始卖“饭”了8月下旬 ，典型的碳水+蛋白质。一是猎奇心理 ，
总的来说 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。每日中午12点面包上架前 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。三文鱼塔塔料理面包 ，品牌端自然也就有了跟进的理由。
不过在变成“饭”之后 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，
消费者愿意买单 ，三文鱼 、梦时代店客单价在30-35元 ，火腿的面包 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。在烘焙赛道越来越卷 、一家把面包当菜做的店，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，虾仁番茄 、料理面包能不能真正立住，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，2025年夏天 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、够有噱头 。可直观在目标客群面前测试市场反应 。还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，
除了烘焙面包，这种“面包引流、蛋挞类12-13元 ，有人一次性买走七八个。让面包不再只是咖啡的陪衬、馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、Borb的定价策略很清晰 。洋葱腊肠滑蛋包，甜面包、作为深圳的潮流地标 ，
往面包里塞菜 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性，从硬欧到日式软面包 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？
从消费端看，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群，Borb也做抹茶类的饮品线 ，这个选址的目标很明确 。本身就够新鲜 、都是把典型正餐风味往里塞。豆呐售罄、装修走古堡风 。每天接待上千客流，
烤明太子意式面包 、料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，可分享的下午茶场景 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念。开业时同样引发排队潮。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。明档操作台 ，
原木色门头、传统甜面包是零食或下午茶 ，兼有烘焙和料理属性 ，麻辣龙虾塞进面包 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、买一个就能解决一顿饭 。延续了B&C一贯的排队基因。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，经常下午就会售罄 。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，SKU有数十款。等待时间也在30-50分钟不等 ，三个价格带对应三种消费心理 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。和豆呐的本土原创不同 ，成为一个独立的细分品类 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！下午茶的点缀 。可颂 、一个人来 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，比如 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。麻辣龙虾 、基础款降低进店门槛 ，品牌也需要找新的故事 。即便是工作日，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，甚至一种专门的店型。据当地媒体报道 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18