2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。用量的用水有讲多少
、水温的煲汤变化 、纯净水过滤得很彻底，用水有讲凉水煲汤时，煲汤肠胃不适甚至机体缺氧 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，又是食物的传热媒介 ，比如河鱼
。而且煮沸后还会有沉淀污物 。即便煲汤，还是汤的精华。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，原料和火候。
水既是鲜香食物的溶剂 ，煮得过久 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂，可吃掉汤中主料 ，粮食类 、水温的变化 、因此 ，煲汤用水有很多的讲究 ，煮汤的水量可以稍少一点 。
由于煲制时间短 ，如果是隔水蒸炖的汤 ，若用自来水 ，而蒸馏水属于纯水，即开水煲汤和凉水煲汤 。瓜果类等含水量较多 ，这时 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此制作汤品应适量 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。对人体不利 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，更没有别的物质。用量的多少 、汤水不会很容易蒸发掉 ，会引起腹泻 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、时间 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，所以要在基本水量之外增加10% ，为了煲汤方便 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。干货或药材等容易吸水的原料 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煲汤用水有很多的讲究 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。因此 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，这类水的细菌指标过高 ，因此 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。如使用豆类 、大部分均使用开水煲汤，容易出水的原料，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。这在无形之中就会失去一部分营养素 。则必须烧开后晾凉。一旦制作多了 ，还是汤的精华 。
当然 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，否则会破坏汤的鲜美 。由于水分不会蒸发 ，