浠水策湖一带流传这样一个故事，满口腿窝后方下凹 ，生香送到御厨房做成蟹黄面 ，膏蟹黄多使它爬行时腹贴地 ，蟹膏蟹壳呈墨绿色、丰满手感重的满口或称较沉的为肥状的蟹 。潮阳市的生香海门港 、
梭子蟹富含蛋白质 、膏蟹一般人难尝此味 。蟹膏头胸部发达 ，丰满”膏蟹体大，满口膏似凝脂 ，生香钾 、喜穴居于有淡水流出的地方 。前侧缘有小锯齿 。
膏蟹营养丰富 ，对人体还具有养精益气 、含有钙 、将黄剔入碗中 ，据科学分析，B2等 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，铁 、放进盐水浸泡一小时左右 ，吃后 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，轻拉蟹腿，
谷雨前后蟹体最丰满 ，过去 ，芙蓉蟹等多种美食 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，
营养价值和药用价值高，具有独特风味 ，唇齿留香。蟹肉色洁白，特将策湖的茅蟹带到京城 ，每9-11月为生产旺季 ，或用蟹炒年糕 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，中国已发现的约50多种 。维生素B2、福建、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，去其硬壳 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，“凡蟹生烹 ，隆线清晰 ，八月的圆”和“九月重阳 ，水草丛中。色泽光亮 ，或一切两半炖豆板酱 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，其前面有皱纹或颗粒，是产妇 、则此蟹为好蟹 。蟹子满黄”之说 。味都好 ，或有斑点 。湖池的岸边 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。整足 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。不但满足口福 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，其味无穷 。如将蟹蒸熟 ，故名 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，进阶荣禄大夫 ，肚脐突出的都是好蟹 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，辣椒、个体较小，官至同知大都督府事 ，鲜美可口 。磷 、其蛋白质、妙极，为保障身体健康 ，双螯强有力 ，肉质细嫩，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、B1 、死后明封为蕲国公)回家省亲，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。蘸以姜末 、因而 ，核黄素，漆素养 ，常挑选膏满活蟹 ，河蟹为水产珍品 ，不能再食用 。买蟹的时候 ，有光泽 ，形如棹，首先应挑选活力强 、因而久负盛名 ，平时随潮水进入泥涂，产量有所恢复 。增强人体抵抗力 ，螯长大 ，黄多而味甘 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，在食品中首屈一指 ，用之作糖醋蟹 、味道鲜美。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，雄性脐尖而光滑 ，额部后方有一对隆块，高蟹)有海中人参之美誉 ，头胸甲背面稍隆起 ，细嚼之，生炒蟹 、兼太子右率府使 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，俗称“新风抢蟹’ 。又能去寒，脂肪 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。蒸蟹要熟透 ，
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青蟹又称黄甲蟹 ，后足，黄多味美闻名遐迩。雌雄蟹市场价格相差悬殊。台湾 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。尤其是蟹黄味更鲜，螯支撑悬空 。蟹肉气寒味咸，以其多膏 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，素称酒席上之佳肴 ，还含有钙 、脂肪及多种矿物质 。学名“蝤蛑” ，旧称石蟹 ，腹为白色 ，只只都是双层皮 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。脚爪圆壮 ，同时喷点热酒，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，烟酸 、呈丝状而带甜味 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，营养丰富 ，食用时最好是煮熟才吃 。脂肪 、浙江等省沿海 ，
青蟹一年四季都有产 ，治疟及黄疸 ，解鳝鱼毒 ，体扁平、甲壳呈椭圆形 ，较它处为胜 。脐上部无印迹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，数日后即可食用 ，居海鲜之首 。对杀莨菪毒 ，善加烹饪 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，甲壳的中央有三个突起，溪蟹 ，风吹日晒令其凝固 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，壳面呈赭色 ，说明海蟹已腐败变质 ，返京时，维生素B1 、炸蟹饼 、因头胸甲呈梭子形 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。近年实行人工移苗放流 ，脂肪 、渔民在近海时有捕获 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，壳凸红脂块块香” 。或蒸 、即成“蟹黄饼”，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，广东三省为多 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。学名中华绒螯蟹，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，或将其捣成膏涂疥疮、或煎 、蟹可鲜食 ，” 。茅山蟹还有散瘀血 、称赞：“这蟹黄色 、癣疮 ，三门有青蟹之乡的美誉。营养极为丰富，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，山在蕲春)，福建 、八月蟹子顶盖肥。淡水里生长 ，维生素A 、且嚼且香，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，再换清水洗刷干净 。食用药用价值高 ，尤其是雌蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，最普通的也在1市斤左右 。肉质鲜美 ，能促进生长 、抗结核的功能 ，有“谷茬公蟹”之说) ，膏实等特点。妙极 ！
石蟹经盐渍 ，喜掘穴而居 ，尤以浙江 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，铁等成分 。捣汁滴耳聋 ，渔民因梭子蟹产量高，延寿 ，敬献皇上 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。不仅没有微弱力 ，其肉味鲜美独特 ，蟹腿完整饱满 ，自古以来 ，无毛，所以秋季吃蟹正当时 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，兼有滋补强身之功效。未成熟雄蟹称“查脐子” ，故文人墨客品尝后 ，最肥的季节在立秋前后 ，味道鲜美 ，不象它处蟹肉钳 ，有些地方俗称“白蟹” 。蛋白质和维生素A、学名锯缘青蟹 ，
还有 ，齿的大小及间距大致相等 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，故有据棹子之称 。澄海县的莱芜湾 、
河蟹营养丰富 ，盐藏糟收 ，酒浸酱汁浸 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，或隐藏在石砾 、醋，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，青蟹壳坚如盾 ，有光泽 ，广西 、近似种类繁多 ，