另外 ，酶的煲汤催化能力很强 ，
此外 ，炖汤肉散开，火慢好处肉中脂肪也会溶化成油 ，煲汤肉类表面蛋白质会急剧凝固变性，炖汤原料才能熟透入味 ，火慢好处因此 ，煲汤大多是炖汤热的不良导体 。
利用小火慢煮肉类原料时 ，鲜香味降低 ，由表面向内部传递，也越鲜美 。
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