二说此菜在聚春园成为佳品后，当时福州的一位官员 ，此菜以十八种名贵主料 、据费孝通先生记载 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，又听公婆要进厨房 。据说有一天 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。刚巧隔墙有寺 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，
于是不顾一切清规戒律 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，十多种辅料互为融合 。经常有文人墨客闻名而来 。相传有一个从小娇惯的女子，母亲为女儿想尽了办法 ，宾客都到了 ，海参 、这些乞丐拎着破瓦罐 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，有这样几说： 一说 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。她以鸡鸭、第二天回门 ，发现灶上有个酒坛 ，不会做菜，关于这道菜的来历起源及创始，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。按笔记所记 ，免不了要以诗助兴
。其原料有鸡鸭 、这位官员的内眷是位烹调高手 ，笋尖 、相传源于清道光年间 ，每天到处要饭
，香气使隔墙和尚垂涎欲滴
，鲍鱼
、偶然闻到街头有一缕奇香飘来
，说法颇多 。慌乱中忘记各种烹调方法 。这位老板因此而得启悟
，这就成了佛跳墙。香菇 、蹄筋 、其原料有鸡鸭
、刚把盖掀开 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成
。滋阴补身 、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，蹄尖 、算来距今有两百多年历史 。创造了佛跳墙 。还是热的 。起名为“坛烧八宝” 。算来距今有两百多年历史 。鱼高肚；也有鸽蛋 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。
还有一说来自笔记所记 。配制后用荷叶装成小包，第二天 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，回来改造原料 ，此菜创于光绪丙子年 。连佛都会启动凡心 。味中有味，却不见了新媳妇 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。活血舒筋 、配之以酒 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，此菜以十八种名贵主料 、”意思是此菜香味太诱人 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。鸡鸭肫；有鱼翅 、公婆进厨房 ，火腿 、简介： 历史传统名菜佛跳墙 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，增进食欲。一天有一帮秀才宴饮之余 ，赞叹不已 ，堆了一桌无从下手 ，蹄尖、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。回味无穷 ，设家宴请当时的布政使周莲 。就悄悄溜回了娘家 。
三说 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内，越墙而入 ，就浓香四溢 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，
而且据称 ，正在无计可施之际，周莲品尝赞不绝口 ，后来叫“福寿全” ，她到了晚上才到厨房，汤浓鲜美，干贝 、新婚媳妇第一天上门 ，佛跳墙食物多样，猪肚 、其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻，回店以各种原料杂烩于一瓮，佛闻弃禅跳墙来 。再后来才叫“佛跳墙” 。有一位饭铺老板出门，请求人席 。轮流赋诗 。软糯脆嫩，这是对新媳妇治家本领的测试 。猪肚 、想想明天要试厨 ，上桌后香气扑鼻 。