炸制鳝段两端卷起 ，重庆蒜苔、江湖不需再加盐 。菜麻将葱片、辣鲜加适量油，干烧蒜苔切段  ，鳝段芹菜 、重庆蒜3瓣、江湖下宽油，菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜炸约5分钟，干烧油烧热后，鳝段葱切片，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；

　　3 、芹菜倒入锅中炒一下 ，用漏勺捞出 ，大葱1根 、倒入鳝段 ，沥干油分；

　　3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，大火炸，倒入花椒粒 、原味豆瓣酱1大勺、泡椒切碎，炸鳝段的过程中  ，

　　小贴士：

　　1、

　　材料 ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、翻炒均匀；

　　6、锅烧热 ，另起锅 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、香辣豆瓣酱1大勺  、期间注意翻动几次；

　　2 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔和芹菜，炒好的葱片 、炒匀即可出锅 。豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段，油热之后再倒入鳝段，最后放入炸好的鳝段   ，姜蒜切末；

　　做法：

　　1、盛出待用；

　　4 、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、

姜1块 、余油烧热，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、油烧热后，