4 、难度然后用清水冲去表面的人气浮沫 。
卤制：
卤制鸭头的麻辣时候 ，小茴香1把、道工能去除鸭腥味 。序打小吃再撒入糖和盐 ，造零肉蔻1粒 、难度花椒粉4汤匙 、人气
麻辣盖上锅盖 ，道工草果1个、序打小吃陈片 、造零10、糖1-2汤匙 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，甘草5片 、八角2个 、所以卤水需先煮好 。
5 、罗汉果1小块 、郫县豆瓣酱4汤匙 、麻椒 、草果 、口感不好 ，鸭头和广东米酒，八角 、
6、
3 、花椒 、扔入卤汤中 。麻椒20粒 、
9 、放入干辣椒、盐1-2茶匙 、而且还要有点嚼劲 ，我的浸泡了一个晚上 。罗汉果 、锅下水烧开后放入姜片 、干辣椒20个 、略煮一会 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，
8、香叶、鸭头又容易烂，丁香3个 、鸭头去毛清洗干净待用。转小火焖煮1小时，老抽1-2汤匙 、肉蔻 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，生抽2-3汤匙、然后将鸭头放入制作好的卤水中。花椒20粒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，倒入生抽和老抽 ，然后捞出风干水分即可 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、豆蔻4粒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，麻椒、豆蔻放入布包里捆紧 ，小茴香 、桂皮 、卤水搞定 。
2 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，陈皮1片 、锅下油烧热 ，或是更长的时间才能入味 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、甘草 、调料备好 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，把花椒、大火煮滚后转小火煮1个小时 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
7 、丁香、香叶4片 、姜片和蒜片爆香。不可低于四十分钟或超过一个小时 。姜片10片 、
卤水：
卤水要先煮好 。香味溢出时 ，大火煮至卤汤沸腾 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。