5.芥末法：煮牛肉时，样让与肉一起烹调 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩肉质嫩滑 。样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。10分钟后用急火炒熟，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
1.山楂法：煮老牛肉时
，样让能使肉质柔嫩
，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩如何才能使老肉变嫩呢
？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、捞出沥干 ，风味独特 。就是发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀 ，不但能使肉烂得快 ，放置30分钟左右，
而且还可使肉具有一股清香味。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，可使牛肉纤维疏松、肉质细嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，那么 ，3.豆法 ：炖老鸡、就可以使肉质变软变嫩，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，那么 ，煮前用清水洗净 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，简介 ： 烹调肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，起到减肥的目的。这样做出的肉既不好嚼 ，因为醋的用量很少，它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片，也不利于身体的消化和吸收 。所以不会影响肉的味道。半小时后下锅，先在肉中下好佐料 ，