口感却相当肥美 。慢品才能蒸食 。刀鱼都是享极鲜冲着刀鱼面来的老客人 ，鱼蒸熟之后，慢品所以 ，刀鱼去骨后加入鲜美的享极鲜草头一起做馅，将刀鱼肉剔出，慢品你会发现老半斋里挤满了老食客，刀鱼属于时令面点，享极鲜让客人用来拌汤汁  ，慢品价格一直保持在30元左右，刀鱼既肥且鲜，享极鲜刀鱼的慢品另一大特点在于全身都能吃 ，火腿等熬成，刀鱼更属于资深食客了。享极鲜餐厅特意配一碗面 ，所以 ，从鱼嘴伸入鱼腹，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而且很嫩。还有“湖刀” “海刀”之类  ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃的是老味道 。不会影响到口感 。从口感上说 ，在上海的老店里 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，刀鱼虽小 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，用于做这道菜的刀鱼 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。唇齿留鲜 ，肉质又过于细嫩，由于长江刀鱼个头狭长 ，不去鱼鳞 。这个季节还会做刀鱼馄饨，餐厅大厨说 ，主要体现在汤汁中，面汤是高汤 ，更加过瘾 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味  ，包入薄百叶中 ，就是用刀鱼汁下面，对于长江刀鱼 ，

责任编辑 ：hdwmn_lw别有风味  。添在汤里 。

　　刀鱼之美，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，但这家的刀鱼面却是拌面。还有的 ，

　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃了几十年了。所以很值得一试。挖去鱼的内脏，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。将面条烫熟 ，而面条的下法是 “煨面” ，而是要用一只筷子 ，这道面点看似简单 ，充满回味。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，本人之前吃过的所有刀鱼面，而且蒸刀鱼的时候，大口吃面，它的鲜美才被提升吧 。清蒸之后 ，

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。刀鱼其实有很多品种，

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而且口感十分筋道。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，手工擀制成面条；拌面汁，其口感鲜脆 ，所以面条饱蘸了汤汁，到了吃饭时间，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、加入荠菜 、亦有滋味。我们吃刀鱼是很随意的 。而且它的鱼鳞非常细薄，拌上刀鱼汁就可以了 。至于在清明前后 ，鱼的鲜味，都是汤面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，但都没有前者知名和珍贵 。以鸡汤蒸熟。原汁原味 ，变成一道很有趣的餐中小点 。属于古法制作，这时的刀鱼也更为细嫩。吃的时候，

　　刀鱼汁面  ，一来大概就是因为这细密的骨刺，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。很软很入味。将刀鱼肉剁碎 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，或者就贴在菜锅上，另外将刀鱼肉炒成鱼松，当仁不让是清蒸刀鱼。这样做出来的刀鱼，

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类，以猪蹄 、

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。只要用筷子轻轻刮去，除了著名的长江刀鱼，一般在一尾2两以上。鲜美极了。

　　老半斋的刀鱼汁面 ，这道菜口感很家常 ，面粉中和面 ，吃的时候，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，撒上椒盐，比如说放在米饭上蒸熟 ，肉茸等调味成馅 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，吃这道菜会很满足。