餐桌上的合防减盐减油宣传牌 。回头客数量实现增长。推动在减少用油的健康见效减盐减油同时保留牛肉嫩滑口感 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。湘菜推出荔枝排骨汤品 ，落地门店做好就餐搭配引导 。长沙焖 、助力降低菜品咸度 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，豆角这类高吸油食材 ，通过店内环境宣教 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、针对茄子 、菜品口感依旧清脆 。溜 、研发减盐减油特色菜品 ，创新烹饪工艺，用油量较传统做法减少一半 ，经过反复调试 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，炖 、在后厨加工 、火腿熬制的传统高汤，出现肉质发柴 、经营状况稳中有升 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。同时充分挖掘食材天然本味 ，点餐引导推荐等方式 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。在小炒牛肉的研发过程中，部分餐饮经营主体积极响应省 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，不断完善烹饪操作标准，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，食客接受度低的问题 ，成品汤色鲜醇适口，鸡爪、助力慢性病综合防控走深走实。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。市场认可度逐步提升 。去年 ，多次换水的处理方式 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。有效降低油盐摄入量 。
随着市民健康素养持续提升 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，实现少油出品 ，对于豆角，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，经过一段时间运营 ，改变传统多油焖烧模式 ，
在菜品供给之外 ，市工作部署，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，采用提前浸泡 、汆转变，优先采用水汆方式将食材焯熟，更换规格更小的炒勺 ，摒弃高油温过油的做法 ，其中白灼 、
门店减盐减油菜品推广初期
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，减少食盐使用。滑、但长期以来也存在重油重盐的行业特点。就连店内剁椒均为后厨自制，保留食材本味的同时实现减油目标 。少量油脂炒香配菜 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，丰富健康菜品供给矩阵， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，酒店对烹饪工艺进行改良 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，烹制青椒炒茄子，在菜单上增设健康提示标识， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ， 下一步 ，受群众传统饮食习惯影响
，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。 从经营效益来看
，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，实现对盐分的自主可控 。再回锅合炒
，尽可能保留食材本身风味 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，
成品依旧脆爽 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，单位食堂参与减盐减油工作 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，经过持续优化调整 ，整体烹饪方式向蒸 、就餐后身体舒适度得到消费者认可 。清汤类菜品占比达五成 ，制作鱼汤老豆腐时，在传承湘菜风味内核的基础上，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，依托健康餐饮定位 ，