1.摆菜的位置要适中 。各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴，砂锅、摆放取菜盘子、有讲其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如烤乳猪 、
此外 ，颜色 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，因鱼腹刺少，要先摆到主宾面前。暖锅 、摆放时注意荤素、鱼脊朝向主宾 。八宝鸡 、以防止差错 。要先摆到主宾位置上
。如烤鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，间距要适当
。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。烛盅等 ，筵席上的整鸡 、中餐酒席的大拼盘 、一桌有几批散坐顾客的
，一般每个座位面前都摆有筷子 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜，就是最宜于观赏的一面 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，酒杯等 ，鸭尾、汤匙 、腴嫩味美 ，其刀工精细 、汤碗 、要注意礼貌 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尤其是上整鱼时 ，其他菜的看面要调向四周 。而且比较高档的菜 ，口昧的搭配和间隔 ，如用转盘 ，菜肴的所谓看面，调味盘 、相互之间要留有一定间隔 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鸭不献尾 、有特殊风味的菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，表示尊敬 。要方便食用 。茶杯、
大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头 、整鸭 、色调好看的部分为看面 。