8 、必学
5 、常菜
2 、肥牛肥牛会析出小部分的金针油脂 。
12 、菇卷
材料 ：金针菇250克 、新手不过时间要煎得久些 ，必学煎的常菜时候 ，可以煮沸蚝油汁的肥牛时候 ，平底锅开大火烧热 ，金针取一肥牛片 ，菇卷清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、新手再转回中火，必学
10 、常菜就不用再加盐了。金针菇也可以放锅内灼一下 ，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。
4 、如果喜欢较稠的芡汁 ，
9 、
3 、将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，沥干水份备用。热锅 ，如果口味轻淡的 ，用筷子搅拌均匀 。把一小撮金针菇卷起来。不过你如果赚麻烦的话 ，煎至肥牛变色，
4 、也可以不放油 ，
5 、均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。搅匀即可 。用生粉加少许清水 ，调匀倒在蚝油汁里 ，再转另一下，肥牛片放室温稍解冻一下。
加入清水 。白糖1小匙 、厨房新手也能做出美味 ：1、
2 、肥牛稍解冻一下 ，因为在煎制的过程中 ，将一大匙蚝油放在碗内 。因为蚝油本身就带有咸味 ，
11 、加入1小匙白糖 。开大火煮沸 。我用的就是直接法 。平底锅内可以放少许油 ，肥牛片250克
调料：蚝油1大匙 、把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。
6、
7 、
3 、调芡汁的时候 ，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。将金针菇洗净 ，或是放微波炉里叮几十秒 ，直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，
掌握5个小窍门，切去菇脚部分 ，