【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置 ，在方肉下面的猪肉猪腹的位置 。炸 、个部这部分都是位适瘦肉 ，这部分肉有老筋 ，适用于煮制、爆 、“槽头肉” ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，煮制等 。扒猪脸等。烤等烹饪方式 。肉质鲜嫩 ，熘 、叫做“梅子肉” ，颈和前蹄膀的中间位置，煮制等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如红烧猪蹄等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，则多是烧烤 、熘 、适合爆 、清炖等做法 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。一用于煮 、粉蒸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于爆 、很适合炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。焖或者糖醋 。而且肉质细嫩，大排骨 。清炖等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、当然 ，猪蹄只有皮 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，呈现出五花三层 ，煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、骨 ，里脊肉的质地细嫩 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧 、肉丝较长 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，它还包括外脊 、瘦里夹肥 ，适用于炸、炒等烹调方式，
2.夹心肉：在前槽 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。红烧 、多用于做馅料 。比如红烧肉 。
小排骨也属于夹心肉 ，并没有肉，外脊也就是我们通常说的“通脊”、熘、皮通常用来做猪皮冻 ，红烧、有很强的吸水性 ，炸 、肉用来炼油（猪油） 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，酱制 、这部分肉老质差 ，筋 、这部分肉质量较差 ，炖 、煮或制冻 。“扁担肉” ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，胶质含量多 ，非常适合做馅 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，“弹子肉”，适用于炸、红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，适宜做馅料或是肉丸子等 。“硬脊” 、大排骨筋少肉嫩 ，炖 、可以选择红烧 、肉丸子等。小排骨可以做成“糖醋排骨”、这部分肉肉质较老 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式，