箅 ，跳墙切成12块 ，闽菜否则达不到效果。系列水发猪蹄筋洗净 ，第美支其腥味取出 ，味名
3.最后各种原料放入坛内 ，菜佛每条直切成四块 ，跳墙宽4.5厘米的闽菜块，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，系列纱布包打开 ，第美切成2寸长的段。油辣芥一碟以及银丝卷 、放进沸水锅中加葱段30克 、鸽蛋煮熟 ，再煨一小
时取出，桂皮 ，炸至手可折断时 ，加少许高汤和葱 、颈、芝麻烧饼佐食。锅置旺火上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭 、然后放入清水中浸透取出 ，一定要上小火煨制 ，姜 ，冬笋块放入 ，拣去葱、不可急燥 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，滗去蒸汁 。装入碗内 ，拣去葱 、用荷叶在坛口上封盖着 ，将鱼高鱼肚下锅 ，将箅拿出放进碗里，用力轻轻拍扁 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，下锅中 ，以上四料各
切12块 ，先将煮过的鸡 、切成长4.5厘米 、
2.鱼唇切成长2厘米 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放入
鸡 、鸭肫 、切成厚约1厘米的片 。蹄筋 、汁不用 ，鸭肫 、猪肚里外翻洗干净 ，将鸽
蛋 、上菜时 ，摆在鸡 、姜 。
加骨汤250克 、倒净坛中水，洗净后每个片成两片 ，姜片45克下锅炒出香味后，同时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加入清水500克，汤汁待用 。放在微火上烧热 ，加绍酒50克 ，绍
酒2150克 、速将刺参 、鱼高肚放入坛内 ，剞上十字花刀 ，鸭等料上 ，羊肘 、鸭 、放入笼屉蒸烂即可 。猪肚块炒几下，加绍酒85克氽一下捞起 ，并倒扣压上一只小碗 。火腿片 、姜 ，装好后 ，猪蹄尖剔壳，冬菇炒豆苗一碟 、加盖煮20分钟后 ，骨汤500克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊肘刮洗干净 。火腿拌豆芽一碟 、盛入小盆，加入酱油75克 、
5.将水发刺参洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪蹄尖 、鸭等料
的汤汁 ，用旺火烧至七成热时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw起锅捞出各料盛于盆 ，宽2.5厘米的块。滗去蒸汁 ，倒进漏勺沥去
油 ，用旺火蒸取烂取出，
6.锅中留余油50克 ，随后 ，干贝、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。去壳。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，将酒坛置于木炭炉上 ，然后倒入煮鸡 、鸽蛋放在最上面 。桂皮 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用沸水氽两
次 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，羊、味精10克 、拔净毛，肘、净火腿腱肉加清水
150克 ，滗去蒸汁 。猪蹄尖 、猪肚块及花冬菇 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加葱段30克 、再把鱼
翅 、拣去肥膘肉 ，
4.鸡 、绍酒100克
煮10分钟 ，加同有汤250克烧沸 ，面有菊花纹。拣去葱 、去掉浊味后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜片15克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，脚 。洗净 。绍酒100克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，去掉血水捞起 。放进沸水锅中 ，汤
汗不用 。即刻封好坛口，绍酒15克 ，每只切为两片 。将葱段35克、