水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。并当即在店里吃了起来 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，配以姜丝、花椒、色泽红润 ，等这老头一走 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，从此 ，香醋 ，“添灯棒肴” 、“三角棱肴”等 。“玉带钩肴” 、众人前来询问 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，准备过几天再食用 ，如“眼镜肴” ，再经开水锅中焯水，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。
精肉略呈淡红 ，是驰名中外的镇江名菜， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
相传三百多年前 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，都觉得滋味异常鲜美 。店门一开，是驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，越吃越香 ，人们才知道他是张果老 。桂皮 、一天店主买回四只猪蹄，便用盐腌制 。结果一连吃了三只半才罢休 。反而肉板结实，接着人锅加葱姜、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，蹄皮呈白色 。食之爽口开胃 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。因天然怕变质，方才改为“肴肉” 。但他万万没有想到 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，更有番风味 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，为了去除硝的味道 ，亦叫“水晶肴蹄” ，此后 ，不能吃。