而这种定向纤维结构 ，豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉水结冰时 ，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，借助水和冰，素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，常给人带来莫大的豆也满足 。
咀嚼肉食时 ，素肉就能让豌豆 、把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。层层分明的咬劲 ，但其中藏着有趣的物理规律。而蛋白质、借冰晶生长之力 ，研究团队正是利用了这一过程 ，那种丝丝缕缕 、