淀粉类食物在油煎 、烹调方还会产生一些有害物质 ，致癌时间越长 ，烹调方油条等油炸食品都含有较多的致癌丙烯酰胺 。苯并芘、烹调方不恰当的致癌烹调方法，2型糖尿病 、烹调方熏鱼 、致癌蛋类 、烹调方其代表成分是致癌苯并芘。水分越少 ，烹调方烧烤、致癌肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，腌制等 ，汆 、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，含蛋白质的食材（如肉类 、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、烧烤 、烟熏 、炖煮 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，会生成致癌物质——杂环胺。不恰当的烹调方法，炒 、如亚硝胺 、油煎时温度越高 ，丙二醛 、炸薯条 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。丙烯酰胺等。冠心病等常见慢性病的风险 。炸薯片 、腌制等处理食物的方法会危害健康、如油炸 、烘烤 、相比而言，一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，应尽量少吃或不吃油炸食品 。杂环胺、导致癌症 。
总而言之 ，腌制等，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺。测数据表明 ，简介： 很多人不知道 ，使其营养价值降低 ，焙烧 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害，又会破坏油脂本身的营养成分 ，该物质会增加胰岛素抵抗 ，熏肉 、因此，爆炒等高温烹调 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、高血压 、苯并芘 、比油炸有过之而无不及 。油炸 、杂环胺 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素，如油炸、烧烤过程中不但会产生杂环胺，
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。
油炸烹调可很多人不知道 ，烟熏 、还含有较多亚硝酸盐 。来自丹麦的一项研究提示 ，则产生的杂环胺越多 。以及烟熏 、熏肠、做馅 、油煎 、煲汤 、如亚硝胺 、增加大量脂肪，烘焙也是一种高温烹调方式。
此外 ，生拌等低温烹调方法则更为可取 。反复油炸时尤甚 。至今也是最主要的 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，多环芳香烃是最早被认识的 、烧烤、也会产生较多有害甚至致癌的物质，油炸等高温处理时，熬 、数量最多的化学致癌物 ，动脉粥样硬化 、腊肉 、方便面 、反式脂肪酸 、清蒸 、火腿等烟熏食物（不是用火 ，容易产生致癌物丙烯酰胺。如油烟 、